奉茶,细品历史名茶的清香
作者:发布时间:2017-06-28 16:49:52
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传世的东西不外欢喜,故用欢喜心来奉茶,无不成就。珍贵的东西无不结缘,故用结缘观来事茶,无不成全。持久的东西不外忍耐,故用忍耐力来待茶,无不成仓。执着的行为不外愿力,故用愿力来找茶,无不成事。
 
茶史
 
中国饮茶历史悠久,相传从神农氏开始,但是当时只做药饮。正式在文献中出现,是西汉宣帝时期四川王褒所著的《僮约》中的记载。到开元时期,饮茶成为日常生活中的一部分,而陆羽《茶经》的问世,实际上是把吃茶饮茶推到艺术层面。《茶经》虽然不过万字,但是涵盖了茶学的每个层面,包括美学、植物学、器物学、史学等。精致的茶道文化,不仅注意茶汤之美,更要注意品茶的茶器、环境和时间、空间,这些都没有脱离陆羽当年的范畴。唐中叶之后,文人雅士热衷于品茶,出现了一些茶诗。宋代开辟了点茶文化。宋代文人雅士雅集饮茶,以茶会、茶宴为称,集品茗、观书、作画、吟诗于一体,文事与茶事并重。
 
明代茶文化除了注重人文之气之外,还格外注重对茶器的要求,亦对茶品、泉品、茶友、赏器、闻香、插花、择果有诸多要求。文人雅士不仅在书斋一处设置茶寮,还热衷于庭院蕉石前蒸茶,“心手闲适、听歌拍曲、鼓琴看画、明窗净几、茂林修竹、课花责鸟、小院焚香、清幽奇观、名泉怪石”(《茶疏》)充分呈现明代人讲究饮茶空间的表现与美学。
 
茶事
 
一旦上了茶瘾,就如同我几个月来收拾了临窗的一张小案,每每烛火一升炉香一燃,必有一股无形的感召力引我跌坐于案前,开始诵读《金刚经》。诵读至口干舌燥时,泡一壶茶,探索舌尖感官上的无尽藏。茶事与打坐有关。若心不静,不能禅定。若心不静,也不能奉好茶。夫之茶事,在心不在茶术。我常以一套简单的茶序去训练行茶时的逻辑,茶汤则主张不用秤来计量,而以心度量去测试每泡茶汤的厚度,虽然过程冗长,也不见得把握稳定,但最终每一泡茶都是心的投射。每一泡茶,都是独一无二的个体。最重要的,茶事之时,心不造作。
 
茶境
 
几千年来,中国老百姓开门七件事,离不开柴米油盐酱醋茶;文人雅士,爱的是琴棋书画诗曲茶;智慧的高僧大德说“茶禅一味”,空谈大道理,不如“吃茶去”。一个茶空间,应该是茶的“道茶”,让人不仅感受到茶叶的口感,还能闻到天地自然的花香,心和溪水一样,潺潺流淌。最好的茶空间,是自然和人文的双重道场。 (以上文字作者 顾野生)
 
中国茶的历史悠久,茶类品种多样。尽管人们品味名茶的标准各异,但综合各方面情况,名茶之所以有名,关键在于有独特的风格,主要表现在茶叶的色、香、味、形四个方面。不仅如此,各大名茶对人体有特殊的功效,且在喝茶时,不同的茶有不同的饮法。唯有针对下药、细究一茶一水,才能品出茶的最佳香味。
 
洞庭碧螺春
 
碧螺春同为绿茶品种,产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。
 
碧螺春茶对人体的生理、药理功效是多种多样的,归纳起来主要有兴奋、利尿、强心解痉、抑制动脉硬化、减肥等功效。
 
碧螺春采制工艺精细,采摘初展芽叶为原料,采回后经拣剔去杂,再经杀青、揉捻、搓团、炒干而制成。
 
冲泡方法
 
1、请选择安静优雅,空气清新的环境。
2、请选用无异味洁净的茶杯茶具。
3、请选用优质矿泉水。
4、先注水后放茶叶,且严格确认在放入茶叶时注入杯中的开水已冷却至70℃,如此您将感受到原生态碧螺春茶传说中淡泊高雅的水果香,产自不同果园的碧螺春和水温的微小差异其果香味亦不尽相同,妙趣横生。
 
六安瓜片
 
六安瓜片是著名绿茶,产于安徽西部大别山。具有多种人体必需的微量元素,对人体健康十分有益。具有降血脂、防龋齿、清口臭、可改善消化不良、瘦身减脂等功效。
 
六安瓜片主要在谷雨后采集,采摘标准以一芽二、三叶为主。鲜叶采回后及时扳片,将嫩叶、老叶分离出来按不同火候炒制。
 
冲泡方法
 
1、烧水,凉至75-85℃,用烧开的水沿着杯沿四壁倒入温杯。
2、用茶匙取3g茶叶放入玻璃杯。
3、泡茶,上、中、下皆可,倒入适量温开水,以覆盖茶叶为佳。
4、轻轻摇动茶杯,使茶叶完全吸附水分,散发香味,搁置3分钟左右。
5、沿着杯壁加满水冲泡,观茶型,闻茶香,品茶汤。
 
西湖龙井
 
西湖龙井是最著名的绿茶品种,也是我国的第一名茶,产于杭州西湖山区,素以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。
 
西湖龙井茶是未经发酵而制成的茶,性寒,故龙井茶有清热、利尿等功效。
 
采制技术相当考究,一斤西湖龙井一般需要四至五斤青叶。经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序,才能生产出上好的西湖龙井。
 
冲泡方法
 
1、用电水壶把水烧至85-95℃,备用。
2、准备好纯净水或山泉。
3、西湖龙井冲泡置茶量:3g/杯(或因个人口味而定)。
4、冲泡器具选择:陶瓷、玻璃茶具皆可。
5、用开水温过杯,倒出水,再投放茶叶,然后,倒五分之一开水,浸润,摇香30秒左右,再用悬壶高冲法注下七分满开水,35秒之后,即可饮用。
 
庐山云雾
 
庐山云雾茶,属于绿茶,产自江西庐山。风味独特的云雾茶,含单宁,芳香油类和维生素较多等特点,不仅味道浓郁清香、怡神解泻,而且具有助消化、杀菌解毒、防止肠胃感染、增加抗坏血病等功效。
 
庐山云雾茶的加工工艺分为杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、烘干等九道工序。
 
冲泡方法
 
1、沏茶时,先倒半杯开水。
2、茶与水的比例,大致掌握在1:50,即150毫升的水,用3克左右的干茶。
3、加入茶叶后,再根据口味加减,如喜喝浓茶加二分之一,喜喝淡茶加三分之一。
4、水温约80℃时加水。从三泡台的侧壁加水。待水加满盖几秒后,开盖搅动三下,倒入公道杯。
5、盖几秒钟,搅动,倒入公道杯。此为第一道茶。第二道、第三道都依此方法进行。
 
武夷岩茶
 
武夷岩茶为乌龙茶类,产于福建武夷山。主要有明目益思、减肥、延缓衰老、提神醒脑、健胃消食、利尿消毒、祛痰治喘、止渴解暑、抗辐射、降血脂、降血压、降胆固醇等功效。
 
武夷岩茶须选择晴天采摘。不同地形、不同级别的新叶,分别采用不同的技术。现今制作,仍沿用传统的手工做法,鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序后才能成为成品茶。
 
冲泡方法:泡制武夷岩茶首先要选择最佳的冲泡用具,以传热性好的白瓷盖碗为好。其次,选择上好的山泉水。最后,盖碗的使用必须保持洁净和相当热度。可先用沸水浇淋杯体,即所谓的“温杯”,然后放入适量的茶叶,再用沸水冲泡即可。
 

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